Publié : 24 déc. 2007, 09:41
Dans tous les bouquins de diététique, il est précisé que se focaliser sur un aliment en particulier est un faux problème s'il est mal préparé ou cuit.
L'index glycémique est en effet modifié par la préparation.
Généralement c'est l'exemple des carottes qui cité ou des pommes de terre : rapées pour les carottes ou en purée comme les pommes de terre, d'un index lent, on passe à un index rapide.
Pour les pâtes, ils disent qu'une cuisson trop longue (se transforment justement un peu en bouillie), l'index de lent devient rapide, du coup le bénéfice de la notion de sucre lent est perdue.
Donc des pâtes mixées : une aberration au regard du but attendu en mangeant des pâtes, pour un sportif.
D'où le respect des indications de cuisson sur les paquets car indications divergentes selon les marques.
Au sein même des pâtes, je crois qu'elles n'ont pas les mêmes vertus en terme d'index lent : au plus haut se trouvent les nouilles je crois.
Mais bon, cela joue à la marge entre pâtes.
Par contre : possible et efficace : pâtes cuites la veille (correctement) + le lendemain au lieu de ketchup ou autre : avec les pâtes froides , rajouter de la poudre chocolatée ou confiture.
Alliance index lent + rapide : efficace.
Cela ne paraît pas terrible ?
C'est excellent.
Seul hic : au niveau confiture, il en faut pas mal.
Le chocolat en poudre, c'est plus rationnel au niveau rations, mais il faut du pulvérisé style Nesquik (pas du Benco aux gros grains).
L'index glycémique est en effet modifié par la préparation.
Généralement c'est l'exemple des carottes qui cité ou des pommes de terre : rapées pour les carottes ou en purée comme les pommes de terre, d'un index lent, on passe à un index rapide.
Pour les pâtes, ils disent qu'une cuisson trop longue (se transforment justement un peu en bouillie), l'index de lent devient rapide, du coup le bénéfice de la notion de sucre lent est perdue.
Donc des pâtes mixées : une aberration au regard du but attendu en mangeant des pâtes, pour un sportif.
D'où le respect des indications de cuisson sur les paquets car indications divergentes selon les marques.
Au sein même des pâtes, je crois qu'elles n'ont pas les mêmes vertus en terme d'index lent : au plus haut se trouvent les nouilles je crois.
Mais bon, cela joue à la marge entre pâtes.
Par contre : possible et efficace : pâtes cuites la veille (correctement) + le lendemain au lieu de ketchup ou autre : avec les pâtes froides , rajouter de la poudre chocolatée ou confiture.
Alliance index lent + rapide : efficace.
Cela ne paraît pas terrible ?
C'est excellent.
Seul hic : au niveau confiture, il en faut pas mal.
Le chocolat en poudre, c'est plus rationnel au niveau rations, mais il faut du pulvérisé style Nesquik (pas du Benco aux gros grains).
